浙江省杭州市機關事務管理局下屬職工食堂承擔著杭州市行政中心近1.1萬人的餐飲伙食，提高其餐飲管理的科學性是制止“舌尖上的浪費”的一項重要舉措。近期，浙江省杭州市審計局在實施市機關事務管理局領導干部經濟責任審計中，重點關注了該局下屬職工食堂原材料購買、分時段供餐等事項并提出合理化建議，助推運用“三個量”的管理模式，實現精細餐飲管理，杜絕餐飲浪費。

一是控數量，加強源頭管理。在采購環(huán)節(jié)，運用物資采購系統(tǒng)，做到按需采購，提高食材利用率，并利用信息化平臺，根據各類預訂訂單，提前準備食材，實現精準匹配，避免浪費；在供餐環(huán)節(jié)，對就餐人流數據進行統(tǒng)計，分析峰谷人數和用餐習慣，實行就餐人員動態(tài)管理，分批、分時段控制出菜量，疫情期間還針對就餐人數不固定問題，實行“盒飯網上預訂”，根據預訂量按需備餐。此外，聘用營養(yǎng)師測算套餐的油、鹽、糖使用量，在菜肴烹飪時，減少油、鹽、糖的使用，開啟了節(jié)約、衛(wèi)生、健康的飲食“新食尚”。

二是選份量，實現按需供應。針對不同需求，在“一勺準”的基礎上，各職工食堂推出“大碗”“小碗”等不同份量的面條、稀飯、水餃，并推出“雙拼菜”供應，供就餐者按需靈活選擇，且要求職工按需減少打菜打飯量，引導就餐者按需取食。同時，充分發(fā)揮各類特色餐線功能，針對不同人群對餐食份量的需求，通過合理搭配菜品，推出不同份量的快捷性營養(yǎng)套餐，既滿足了各類就餐人群的飲食需求，又實現按需取餐、快捷取餐、稱重結算的高效供應。

三是強能量，引領節(jié)儉之風。機關事務管理局積極采納審計建議，第一時間利用信息發(fā)布屏、職工食堂電子屏、“杭州機關后勤”微信公眾號等載體，開展“浪費可恥、節(jié)約為榮”的主題宣傳活動，在職工食堂張貼宣傳標語、擺放“光盤行動”易拉寶，并在餐桌處放置“適量取餐、杜絕浪費”的溫馨提示牌。同時，還向全體機關干部職工發(fā)起了杜絕餐飲浪費行為的倡議書，志愿者們在各食堂回收處積極向就餐者征求對用餐的意見，做到精準采購、精準供餐，僅兩周時間，職工食堂餐廚垃圾就減少了近20%。（凌治華）