又到寒冬歲末了，街頭巷尾，香氣誘人。炒瓜子，炒花生，炒板栗，炒蠶豆，炒紅苕干……，各種各樣的炒貨越來越多。
一杯熱茶、幾碟炒貨，全家人圍坐在暖暖的火爐前，嘮嘮嗑、聊聊家常。這或許就是許多人印象中最溫情的年節(jié)情景吧！就算是平時，躺在沙發(fā)上，一邊看電視，一邊吃炒貨，也透著一股生活的愜意。
記得小時候，每當春節(jié)來臨，家家戶戶都要自制炒貨。一時間，村里村外，全透著陣陣香氣，這樣香甜美好的記憶，現(xiàn)在仍然記憶猶新。
那是過年時的景象。各種年事辦完之后，就是炒年貨。將家里的大鍋洗刷干凈，放入干凈黑亮的炒砂，大火翻炒，再將帶殼的花生，或是南瓜子、葵花籽、板栗、蠶豆之類的東西，一樣一樣地炒起來。待溢出的香氣越來越濃，所炒之物的表殼變成黃亮黃亮的顏色，即可出鍋，脆生生、香噴噴的新鮮炒貨就制成了。
然后，東家一碟、西家一盤地送與鄰居，一起分享豐收的喜悅和過年的快樂。其實，這樣的炒貨，是居家過年的必備品，家家戶戶都要制作，誰家也不缺那一碟一盤的，送的只是一種濃厚的情意。
炒炒貨最好要用炒砂。炒砂是炒貨專用的填充炒料，炒砂能夠使炒貨在鍋里分布均勻，并均勻傳導熱量和均勻受熱。
炒砂的制法，我到現(xiàn)在還記得。多選油菜籽大小、顆粒均勻的河砂制成，先用大于油菜籽網(wǎng)眼的篩子篩濾出所需要的細沙，然后用篩面粉的篩子把太細的粉沙去掉，剩下的就是油菜籽大小、顆粒均勻的河砂了。經(jīng)過多次清洗晾干后，放入鍋中反復翻炒，待砂子的濕氣炒干之后，加入適量的食用油再反復翻炒，待砂子變得晶晶黑亮之后，就可以裝進壇子里備用了。
用炒砂炒出來的炒貨，香甜酥脆，不僅熟的很透，而且又不會炒糊，外觀很好看。沙子伴著炒貨，“沙沙沙”的炒聲，聽起來像音樂，夾裹著花生、瓜子、紅苕干的香味，整個屋子里彌漫著幽幽的香味。
現(xiàn)在的年三十，不再家家戶戶制辦炒貨了，但當年家家炒炒貨的情景，在我腦海里依然是那樣清晰，那樣歷歷在目，久久難忘。（李先秋）
|
