春雨初霽，大地氤氳，一團團熱氣從泥土里冒出來，濕潤的草皮上，一夜之間便有了一團團黑色的地耳，豐潤而肥厚，像一只只耳朵緊貼大地，用心傾聽泥土深情的呼吸。雨后的陽光照在上面，宛如一幅疏淡的水墨畫。
地耳是大自然賜給山民的一份特殊禮物，常年生長在森林、山坡、路邊的地皮上，因為含著大地的氣息，顏色形狀極似單片的黑木耳，當?shù)乩习傩站椭焙簟暗囟薄?BR>
每每看到這情景，筆者就會想起明代王磐一首關于《地踏菜》的歌謠：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆，須臾采得青滿籠。還家飽食忘歲山，東家懶婦睡正濃?！?BR> 這首歌謠記述了當時地耳救荒的情景?？梢姷囟怨乓詠恚褪丘嚹甓苫闹匾奶烊灰笆?，不知拯救了多少勞苦大眾。
的的確確是這樣的。20世紀50年代鬧饑荒，家里食物甚少，母親總是帶著幾個姐姐和我，到附近的山坡上拾地耳。我們手挽小腰籮，蹲在地上，撥開枯草，伸進指頭，小心翼翼地撮出幾片地耳，有干牛糞的地方，地耳更多，常常是蓬蓬松松一大片，一會兒工夫就可拾到滿滿一籮筐。
地耳周身粘著沙礫和枯草，很容易碎，無論是采集還是清洗，都不是一件省心的事兒。氣要靜，心要細，手要輕，稍不留神，許許多多的皺褶里就夾有細沙，炒起來在鍋里沙沙作響，一般要洗三四遍，最好用清清的河水仔細漂過，洗干凈后的地耳，蓬蓬軟軟，油黑發(fā)亮。
地耳炒韭菜，地耳燉豆腐，都是家常菜。炒時，先把鍋燒紅，倒上菜油煮沸，然后放進地耳，撒上蔥花、碎辣椒、蒜籽，加上少許油，無需加水，過一下火就可食用，吃起來比黑木耳嫩滑，柔筋筋，鮮中透著一絲甜味，想在嗓子眼里多留一會兒都難。涼拌地耳，也是一道不可多得的佳肴，洗凈地耳，入沸水中略焯，瀝干后拌入適量的精鹽、味精、蔥花、麻油，脆生生的，還能下酒解葷。
那時候，只知道用來充饑，不知道地耳的藥用價值極高。李時珍在《本草綱目》中說：地耳，釋名地踏菇，山珍之一，氣味甘平無毒，主治明目益氣，補腎?，F(xiàn)代中醫(yī)書籍認為地耳能和津潤喉，解熱化痰，具有一定的抗癌功效，是民間喜用的降壓飲料，也是護腎的有效食品。
據(jù)史書記載，地耳的營養(yǎng)價值也很高，內(nèi)含多種氨基酸和礦物質，尤其是鈣的含量之高，在蔬菜中極為少見。清代醫(yī)學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中稱贊地耳儼如青螺狀，翠碧可愛，味極甘鮮，滑脆適口，入蔬為宜。既可涼拌炒食，又可做羹喝湯；口感有木耳之味，卻比木耳更嫩；有粉皮之軟，卻比粉皮更脆。這種潤而不滯、滑而不膩的爽適感，深受山民的喜愛。（李先秋）
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